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1、核桃苗采收及包装：核桃必须达到完全成熟以后才可以采摘。如果因为采收的过早，出仁就会率低，做种用的话会影响核桃苗的发芽，加工会因此减少出油率。而据研究所示，7月份上旬采收的核桃含油率在8％左右，在8月份上旬采收的核桃苗含油量为16％左右，在8月中旬采收的核桃苗含油量为42％左右，在9月上旬采收的核桃苗含油量为59％左右，而在10月上旬采收的核桃苗的含油量为62％左右。因此采收的过迟，会导致果实容易脱落，会影响当年核桃苗的产量。在核桃完全成熟的时特征是外表的果皮由青色变成黄色，一部分会自然的开裂，此时已经属于采收时期了。
2、核桃的采收方法：一般使用有弹性的木杆顺着树枝打落，以不伤小的树枝为准，以免影响到来年的花芽生长。采收之前应该将核桃树的土壤耕松，防止核桃外壳的跌伤，特别是对于薄壳品种以及核桃树形高大的植株，采收之前的松土更加有必要了，如果不注意有时就会损伤到10％左右，这是不可忽视。
3、在核桃采收了以后：应该选择适宜的场地把核桃堆积起来，再用草席等加以覆盖，经过5～7天以后用木棒轻轻敲击，核桃青皮即可脱落了。在带壳出售的商品核桃中，可以用清水清洗一次再来晾晒。核桃取仁作播种用者，就不必用水洗就可以直接晒干。在晾晒过程中，不宜淋雨，否则的话容易裂果开始腐烂。也不宜日晒过度，而形成出油的状态，从而降低核桃品质。一般的摊放的厚度以两层果子为宜，翻晒1周左右，隔膜容易折断，内果皮不容易和果仁分离，当果仁的切面色泽一致时，就已经达到要求的干燥程度了。
4、贮藏及管理：核桃贮藏的场所适宜选择冷凉的、干燥的、无鼠害的地方。过去多数用麻袋、用席囤或者用圆囤堆积来贮藏，在贮藏的期间需要注意通风和降温。但是一旦管理稍有不善，就容易造成酸败(俗称哈喇)或者是发酪的现象，从而降低核桃贮藏的品质。近几年来随着气调贮藏食品的发展，现在不少单位都采用塑料薄膜帐或者密封来贮藏核桃，核桃的效果甚佳。
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